使用する肉を挽肉にした後、高速カッターで更に細かくしていく。
つなぎ代わりに氷をいれカッターの回転中でも温度が上がらない様にする。

途中で香辛料などを加えると、とろとろ状態になってくる。
温度帯を見ながら肉が結着してくるのを見極めて完了。

充填機を使い、羊腸に空気が入らない様に充填していく。

羊腸に充填し、手で一本一本ひねっていく。

充填しひねり終えた物をスモークなどが均等にかかるように間隔を見ながら棒にかけ、スモークハウスの中にセットする。

スモークハウスでは【熟成、乾燥、スモーク、ボイル、冷却】の工程を行いウインナーが完成する。

豚肉の原木を2週間から3週間【季節によって異なる】　塩漬けする。塩漬けが完了すると、ケーシングに詰める。
漬け込みを終えた豚肉をケーシング【紙製】に入れ、余分な水分と空気を抜いていき　両端をきっちりと縛る。

そのままでも良いが、肉の結着を良くする為に紐でどう間隔に縛っていく。

ヒモで縛ってスモークハウスにかける。このときスモークなど均一に行くように間隔をあける。

スモークハウスの工程
【低温熟成】→【乾燥】→【スモーク】→【スチーム】→【急速冷却】。